Caciocavallo Affiné

Caciocavallo - Affiné - Casa Florio

Le fromage Caciocavallo est issu de la famille des pâtes filées, il est fabriqué avec du lait de vache cru.

Lorsqu’il est âgé d’environ deux mois, il présente une saveur douce (beurre, amande) et légèrement salée une texture à la fois ferme et lisse. Au fur et à mesure qu’il vieillit, sa saveur devient plus prononcée et sa texture est plus granuleuse. Quand l’affinage est poussé, il devient dur et peut même se râper.

Le vieux est moelleux, légèrement piquant et possède un arôme intense. La croûte extérieure est caractérisée par la présence d'une fine couche de moisissure résultant de la maturation naturelle.